La Pierre de Tear fait peau neuve ! L'aventure continue sur www.pierredetear.fr !
L'ancien site est a présent archivé pour la postérité et en mode "lecture seule". Vous pouvez consulter l'ensemble du contenu et des anciennes discussions du forum,
mais plus créer de nouveaux topics ni écrire de nouvelles réponses.
N'hésitez pas à rejoindre le Discord de la Pierre de Tear en cliquant ici: Discord Pierre de Tear
- L'équipe des Admins: Klian, Owyn et DS
Cuisine Japonaise (et asiatique en general) - Trucs et Astuces
(Sujet créé par Harfang Vormorden l 26/01/07 à 11:34)
Devant le succes de notre discussion, je me suis dit que ce serait une bonne idée de créer un sujet pour ça plutot que d'encombrer "vie de tous les jours".
ça permettra a chacun de donner ses trucs, astuces et liens.
Je croyais qu'il fallait eviter justement de mettre de l'huile dans un Wok?
(et ne jamais le laver au produit vaisselle).
sinon, pour le riz collant... je peux te dire comment je fais pour du riz nature, mais je ne sais pas si la cuisson au wok ensuite ne vas pas le decoller
Moi, pour le riz cantonais, je fais tout au cuit-riz, mais c'est vrai que la consistance n'est pas la meme.
Je mets le riz cru, les petit pois et le jambon dans le cuit-riz, j'ajoute l'eau ou a été dilué un cube de volaille, j'appuie sur le bouton et la magie du cuit riz opére (smiley aux yeux emerveillés)
C'est plus basique, je le reconnais
HArfang? T'as déja vu des cuisiniers asiat' utiliser un Wok ? Déja ils sont en fer ou en acier et n'ont pas de revetement style teflon, donc forcément il faut de l'huile et la quantité est assez astronomique: Il n'y a qu'à sentiyr la quantiité de graisse qui reste sur les levres quand on mange des nouilles sautées ou du riz cuisiné!
LE CUIT-RIZ, l'instrument magique indispensable a tout amateur de Riz (et comme c'est magique, ça cuit aussi les pates et le couscous)
Une photo de la bete
Il s'agit d'une sorte de marmite electrique, inventée au japon, mais maintenant meme seb et compagnie en font.
On enleve le couvercle, on met le riz cru, le sel et de l'eau (et d'autres choses si on veut), puis on remet le couvercle, on appuie sur le gros bouton sur la façade (pouvez pas le louper, c'est le seul de l'appareil) et quelques minute apres, le riz est cuit par evaporation totale de l'eau et pret a etre servi (la passoire est inutile, car il n'y a plus d'eau).
Si on est au telephone, ou sorti, pas de pb: l'appareil, comme il dispose d'une puissante magie (je l'ai deja dit?) garde le riz au chaud, des heures si necessaire, mais sans le cuire plus qu'il ne l'est en fin de cuisson.
La duree de cuisson est calculée par l'appareil, et variable suivant la quantité de riz et d'eau)
(ex: pour un riz ferme, mettre moins d'eau, et la cuisson sera plus courte pour un riz moins gorgé d'eau)
Je precise que le riz sort assez compact, collant.
(mais il peut etre décollé a la main)
Pour conclure, Ou peut on trouver la marmite magique?
Inutile de canaliser ou d'invoquer un Tengu: On peut en trouver dans tout supermarché
note RdT: Personellement, comme je suis un male, j'adore mon cuit-riz. y'a qu'un bouton, et il fait tout tout seul. plus simple qu'un lave linge multiprogrammes, lol
"bonjour, j'utilise un cuiseur a riz electrique tous les jours,car j'habite en chine.J'ai du apprendre a m'en servir toute seule car il fait partie de l'equipement de la cuisine et il n'y a pas de notice.De toute facon les notices d'emploie de ce genre dappareil elles sont toutes en chinois.Pour faire du riz a la chinoise c'est tres bien, pour faire du riz au lait aussi car il y a une touche cuisson lente et puis il y a une touche congee c'est pour faire de la soupe de riz et puis une touche porridge, une touche cuisson rapide, une touche mixed rice et une touche plain une touche warm et une touche clear. Ce qui est genial c'est qu'il reste au chaud avec la position warm.Il s'arrette quand le temps de cuisson choisit est ecoule et une sonnerie se fait entendre.Le plat est anti adherant.Je me sers de la position Warm pour faire mes yaourts.La marque c'est un Sharp.Je ne fais jamais de riz a la francaise donc je ne sais pas ce que cela donne.Le riz a la chinoise fait de la maniere suivante:
Laver le riz a l'eau froide.
Placer le riz dans le plat cuiseur, ajouter 2 volumes d'eau froide pas de sel et faire partir la cuisson.
Comme on le mange le plus souvent avec les baguettes les grains sont plutot colles mais pas beton car le volume d'eau est bien mesure."
MMmmmmmh, remplacer l'eau par du lait, quelle bonne idée!
Je vais tester ça Voire meme, en mettant du chocolat...
Ah oui, j'oubliais: important:
"L'appareil possède également un panier vapeur qui permets de faire cuire un autre aliment en même temps (riz+poisson par exemple)"
J'utilise pour ma part un panier en bambou, c'est pile le bon diametre et ça marche nickel pour faire cuire les croissant aux crevettes, les shao mai...Il suffit de remplacer le couvercle par ce panier, et la vapeur, en montant, se charge de tout.
On les appelle "ONIGIRI", mais aussi "OMUSUBI". En général on ne les mange pas à la maison, mais on les emportent toujours en voyage, en combat ou pour un voyage en bateau. Ces petites friandises sont réputées pour le regain de santé qu'elles apportent.
Ce n'est vraiment pas un plat difficile à préparer, mais quand on n'est pas habitué, la réalisation de la jolie forme n'est peut-être pas évidente. Mais heureusement, cela n'a strictement aucun effet sur le goût. Soyez tranquilles.
Ingrédients * 2 Gô de riz, cuisiné à la manière "Gohan"
* 1 Umeboshi, prune séchée, débarrassée de son noyau et ecrasée.
* 1/2 filet de saumon, bien salé et grillé.
* 1,5 feuilles de Nori, coupée en 4 en longueur.
* Sel
Préparation Préparez tous les ingrédients sur la table.
Mouillez bien vos deux mains.
Mettez généreusement du sel sur les deux mains.
Prenez du riz sur une main.
Mettez un morceau de saumon au milieu du riz.
Recouvrez avec du riz d'une quantité égale.
Comme ça.
Pressez-le avec l'autre main, ...
..., de manière à former le sommet d'un triangle.
Réussi ?
Retournez de 120°...
... pour former un autre angle. Répétez 2 tours complets.
Question bete mais.... tu en as deja gouté? J'ai toujours voulu essayé mais je ne sais pourquoi, je pense que ça doit pas etre tres bon pour des non-initié
J'essayerai d'en faire, pour voir.... histoire de pas mourir bete (aucune reflexion sur ces dernieres phrases, merci )
note concernant la cuisson du riz: c'est sûrement mieux d'avoir un autocuiseur spéacial, mais c'est aussi faisable sans. Voici la recette du riz collant (plus pratique à attraper avec des baguettes): rincez le riz plusieurs fois avant de le cuire; le laisser reposer un certain temps; mettre un peu d'eau (environ un cm de plus que le niveau atteint par le riz); faire bouillir; baisser le flamme au minimum (attention pour la cuisson sur plaque chauffante: faut prévoir) et couvrir avec le couvercle; attendre qu'il n'y a plus d'eau. NB: c'est meilleur quand le riz est cramé au fond de la casserole! après on peut faire de la soupe de riz: ajouter de l'eau (beaucoup); faire bouillr et boire le tout (si on veut, avec du thé vert)
Bon, c'est peut-être pas chinois, mais en tant que spécialiste de la cuisine coréenne, je peux affirmer que ça existe!
Malheureusement, il faut des ingrédients spéciaux pour la cuisine coréenne (sauce piquante, algues, soja fermenté aimablement appelé "sauce qui pue" par mes amies coréennes!!)
Donc, ça confirmerai que c'est le fait de laver le riz qui le rends colant?
Sinon, ce week end, j'ai testé le riz au lait aromatisé chocolat dans le cuit-riz...
c'est pas une réussite.
Le seul avantage, c'est que c'est bien pour le régime: on en mange 2 a 3 cuilléres et on arréte par ce que le gout est tres.. bof.
J'ai peut etre pas utilisé le bon riz, et peut etre fallait il un gros paquet de sucre.
Enfin, personne n'a d'idée d'ingredients a mettre dans des Ramens?
(il me semble que j'ai oublié les champignons de paris dans ma liste, ainsi que des petites crevettes surgelées (elles décongélet a la "cuisson".)
>Donc, ça confirmerai que c'est le fait de laver le riz qui le rends colant?
Non, il faut le laver mais avec modération.
Laver le riz permet d'enlever les excédents de glutène, si tu le lave trop tu retirera trop de glutène et celà ne collera plus du tout.
Uld, veux tu devenir mon Sensei de cuisine asiatique?
Dis moi si ma methode est incorrecte:
J'ai recuperer une passoire qui ne laisse pas passer les grains de riz, et une bassine adaptée a sa taille.
Je mets le riz dans la passoire, puis verse de l'eau sur le riz jusqu'a remplir la bassine, puis filtre l'eau plusieurs fois.
Ayant lu sur le net que le signe que le riz est lavé, c'est quand l'eau filtrée par le riz ressort propre et non blanchie, je change l'eau de la bassine et vérifie cette condition.
Avec ça et mon cuit-riz, le riz estcollant.
quel est ton avis, O Sensei?
(sinon, pas d'idée pour les ramens? )
ps: Il me semble que laver le riz se fait pour une raison de santé, mais je ne sait plus exactement pourquoi...
Pour eviter un exces de Gluténe?
Ta méthode est tout à fait correcte, dès que tu peux voir au travers de l'eau c'est que ton riz est bien rincé. Si tu en prend une poignée et que tu le serre dans ta main, le riz doit rester sous forme de boule et ne pas se disloquer, signe qu'il est encore suffisament collant.
On prend l'habitude de laver le riz pour deux raisons:
la première est d'hygiène, en asie le riz est vendu en vrac dans des marchés où traine tout et n'importe quoi, on ne peut donc pas être sur que le riz soit "sain" si on ne le lave pas.
la seconde est plus "esthétique", il n'est pas rare que l'on retire parfois de l'eau de cuisson du riz pour en faire des bouillons à part ou pour mijoter des sauces, et si l'eau est trop blanchâtre ca le fait pas...
En fait c'était juste une manière de vous remercier, vous tous, pour vos conseils et idées de recettes La cuisine asiatique j'adooooore mais j'y connais rien .
Promis un jour j'essaierai de m'y mettre, grâce à vos trucs et astuces .
(aucune reflexion sur ces dernieres phrases, merci 
La cuisine asiatique j'adooooore mais j'y connais rien .